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澳门威尼24848网址:红红火火之麻婆豆腐——刀唛花生油



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人做过这道菜

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南顺美食手帐 巴巴Barbara

看汪曾祺的书里谈到“麻婆豆腐”:烧豆腐里的魁首,是麻婆豆腐。相传有陈婆婆,脸上有几粒麻子,在乡场上摆一个饭摊,挑油的脚夫途经,常到她的饭摊上用饭,澳门威尼24848网址陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来,给他们烧豆腐。后来大年夜人老师也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物,中国烹饪史上应为她大年夜书一笔,由于麻婆豆腐确凿很好吃。做麻婆豆腐的方法是: 一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁垂垂收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。必然得用川花椒,即名为“大年夜红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。假如正在饮酒措辞,应该把措辞的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是: 麻、辣、烫。

麻婆豆腐是川菜中的经典,麻澳门威尼24848网址辣烫鲜酥嫩,形整而不烂,具有浓厚的麻辣味,牛肉酥喷鼻鲜美。食材简单,要做得隧道味浓,却并不简单。

第一点就是油要喷鼻,于是特地选择了“刀唛花生油”,精选的花生应用更安心,隧道花生原喷鼻,且烟点高,油烟少,在将牛肉末炒酥的历程中,不用担心油烟的叨扰。

用料

绢豆腐(嫩)

300克

牛肉末

100克

青蒜叶段

30克

刀唛花生油

50克

郫县豆瓣酱(剁碎)

50克

豆豉(切碎)

10克

辣椒粉

5克

花椒粉

少许

姜末(可省略)

5克

蒜末(可省略)

5克

老抽

少许(调色用)

适量

水淀粉

适量(勾芡用)

红红火火之麻婆豆腐——刀唛花生油的做法

筹备好所有材料。

在锅中放入刀唛花生油烧至6成热。

加入牛肉末炒散。

炒至牛肉末发白,变得光彩开始变得焦黄,酥脆。

加入姜蒜末。

*现剁的牛肉可以不用加姜葱,买来现成的牛肉末放置较久有膻味,建议添加姜蒜。

加入剁碎的豆瓣酱,小火炒至油色红亮。

加入豆豉末和干辣椒粉。

加入1杯子沸水(或高汤)和老抽煮开。

将豆腐划成小方块。

将豆腐放入锅中,中火将豆腐彻底煮透。

加入水淀粉勾芡。

轻轻将水淀粉推开混杂平均。

加入青蒜苗即可。

装盘,撒上花椒粉。

趁热食用吧。

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